一般釀造白酒的過程都是開放式的生產(chǎn)，而且白酒品質(zhì)的好壞都是靠酒體的色、香、味、格來體現(xiàn)。所以好好品質(zhì)的酒一般在口感上都是非常協(xié)調(diào)的，但是其中也避免不了有少許的有害物質(zhì)參雜在里面，比如雜醇油、甲醇、醛類等，因此針對這樣的情況我們要如何才能除去這些有害物質(zhì)呢，下面我們一起來看看。

瀘州白酒中的有害物質(zhì)要如何才能除去

首先，除雜醇油，一般在白酒中的雜醇油沸點(diǎn)比乙醇的高，因此在白酒蒸餾的過程中，要掌握好蒸餾時(shí)的溫度，然后進(jìn)行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。

其次，在白酒也有許多醛類物質(zhì)，而對于這種情況我們可以在白酒生產(chǎn)過程中減少用谷糠、稻殼(或?qū)o料進(jìn)行處理)，這樣可以降低醛類物質(zhì)在白酒中的含量，除此在蒸餾酒時(shí)要控制好溫度，也要進(jìn)行掐頭去尾，來降低白酒中醛類含量。

再者，是白酒釀造中甲醇的存在是不可避免的，為了降低甲醇的含量，在選擇原料時(shí)可以選擇一些果膠質(zhì)較少的原材，如果是用過熟的水果或薯類物質(zhì)，那含有的果膠質(zhì)比較多，那就不利于酒質(zhì)。還有就是使用黑曲作糖化劑時(shí)，也要選擇含量少的果膠酶來釀造，這樣有利于減少果膠酶含量物質(zhì)，以此可以降低甲醇的含量。

另外，甲醇在酒精濃度高的時(shí)候容易分離，所以可通過增加塔板數(shù)或提高回流比來提高酒精的濃度，將酒精中的甲醇提取出來，但是精餾時(shí)要控制回流比在 1： 10～ 1： 20，這樣可把甲醇分離出來。

然后，就是白酒在盛酒時(shí)要選擇好設(shè)備，如有差錯(cuò)酒中就會(huì)含有鉛物質(zhì)，因?yàn)榘拙票旧硎钦麴s酒是不含鉛的，所以在生產(chǎn)過程中要加強(qiáng)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高，可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置 1小時(shí)后再用多層絨布過濾，這樣也能除去酒中的鉛，但是酒的風(fēng)味會(huì)受到影響，因此需再進(jìn)行調(diào)味。