陳酒就是指新酒經(jīng)過(guò)一段貯存期后，刺激性和辛辣感會(huì)明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風(fēng)味都得以改善，這個(gè)變化過(guò)程一般稱為老熟，也稱陳釀。經(jīng)過(guò)陳釀得到的酒，稱為陳酒。

為什么陳酒喝起來(lái)要比新釀造的白酒利口呢？這和瀘州白酒長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存是分不開(kāi)的。

醞釀中成分融合

在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么這么說(shuō)呢有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。

辛辣刺激性揮發(fā)

口感適宜的白酒并沒(méi)有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。

所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是好的方式。

緩慢的化學(xué)反應(yīng)

在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。

而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來(lái)不良效果。

為什么陳酒好于新酒呢?這是因?yàn)樾戮凭莆侗┝?，不但香味小，邪雜味和刺激性也大，有沖辣感，易上頭也易醉，因此，要有一段貯存期。白酒的主要成分是酒精和水，占98%以上，其他成分不足2％，酒只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的合理貯存，才能促進(jìn)酒精和水兩者之間的親和(締結(jié))，以達(dá)到柔軟不沖辣的目的。曾有人品嘗過(guò)貯存30～40年的陳酒，其酒精度雖在40度以上，但在味覺(jué)上只相當(dāng)于20度左右的酒所引起的刺激味。這被認(rèn)為是由于在長(zhǎng)期貯存中改變了酒精分子和水分子的重新排列結(jié)構(gòu)所致。