我國白酒在酒類當中是一大類，白酒產品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類： 

按使用的主要原料可分為：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 

按生產工藝可分為

1、固態(tài)法白酒。在配料、蒸糧、糧化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程都采用固體狀態(tài)流轉而釀造的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒，其工藝特點是；配料是加水量多控制在50%-60%之間，使全部釀酒過程的物料流轉都在固態(tài)狀態(tài)下進行。發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備。固態(tài)發(fā)酵的酒質較好，目前國內名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。

2、液態(tài)法白酒。原料經過液態(tài)發(fā)醇，又經過液態(tài)蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

3、調香白酒。用固態(tài)法生產的白酒或用液態(tài)法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產的白酒或用液態(tài)法生產的酒精經過加香調配而成。 

按糖化發(fā)酵劑可分為

1、大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。

2、小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地還生產。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。

3、快曲酒。 

按香型可分為

1、濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。

2、清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。

3、醬香型（亦稱茅香型）白酒。

4、米香型（小曲米香型）白酒。

5、其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。 

按產品檔次可分為

1、高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

2、中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。

3、低檔酒。亦稱大路貨，如：瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。 

按酒精含量可分為

1、高度酒（主要指60°左右的酒）。

2、降度酒（一般指降為54°左右的酒）。

3、低度酒（一般指39°以下的白酒）。