我相信很多人都知道我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊木剖顷愥劦模叶葦?shù)隨酒的種類而不同。今天，瀘州白酒公司向大家介紹如何應(yīng)對(duì)酒釀造的一般程度。首先，我們需要對(duì)市場(chǎng)上白酒的檔次有一定的了解，所以根據(jù)白酒的檔次，我們可以把白酒分為：

　　烈酒：一般不超過65度。

　　酒精還原酒：指大約54度的酒。

　　低度酒：一般在38度，有20度以上。

　　為了達(dá)到理想的酒質(zhì)量程度，更好的方法是“掐頭、去尾、留中”來提高酒質(zhì)量。處理酒頭和酒尾有兩種方法：

　　一種是：把酒的頭和尾放在一起，在蒸餾罐里一起蒸餾。

　　其次，將酒的頭和尾放在一起，分別重新蒸餾。

　　如何在白酒生產(chǎn)過程中使用釀造設(shè)備，得到高、低度白酒，然后把頭和尾放在一起，分別重新蒸餾，得到60度以上的高酒。我告訴你，這種酒可以作為低度酒的基礎(chǔ)酒，也可以與50度以下的酒混合，制成50度以上的高度酒。每100斤谷物中加入0.5斤酒頭，并將頭尾酒加入第二罐發(fā)酵谷物中進(jìn)行蒸餾，可以增加風(fēng)味，這也是非常重要的。白酒生產(chǎn)時(shí)，白酒的收酒溫度應(yīng)在20-30℃，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)損失白酒中大部分有用成分，溫度過低。白酒中的一些有害物質(zhì)，如硫化氫、乙醛等，不能分離，留在白酒中。收酒溫度可由循環(huán)水溫度控制，一般控制在40℃以下。

　　為滿足不同消費(fèi)者的需求，將其分為高、中、低度三個(gè)酒瓶，均采用超齡設(shè)備陳釀：

　　如果你想要高度酒，你可以把低度的酒和新發(fā)酵的谷物混合起來蒸；

　　如果您要中酒，可以將高、低度酒混合在一個(gè)罐中，所有的酒都必須用催陳設(shè)備；

　　如果你想要低酒精含量，你只能降低酒精含量，然后通過催陳設(shè)備去除水的味道。