瀘州白酒公司告訴你白酒為什么變黃？

1、聯(lián)酮類化合物，因為聯(lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，醬香型白酒中含有聯(lián)酮類化合物成分較高，主要來源于釀造和儲蓄，那酒體中就會慢慢發(fā)生化學反應，使酒變黃。因此醬香型白酒存放時間越長，酒體越黃。

2、白酒與鐵質(zhì)金屬接觸容易使酒變黃，而白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因有各種各樣的，主要是由于外界污染，或是所用的容器不適導致的，若接觸的是鐵質(zhì)容器，引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；另外采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙未處理好的，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。

發(fā)黃是否是好酒？還能喝嗎？

通常在正常情況下，白酒會隨著時間的推移而慢慢變黃，這是一種酒質(zhì)升級的表現(xiàn)，也就是說這種白酒顏色黃一點事很好的。如醬香型、兼香型、濃香型白酒放置一定年限后也有變化，而清香型酒無論放多長時間，酒體不會有變化的；而米香型酒，變黃則是一禁忌，若變黃很有可能是酒質(zhì)出了問題，成為了不合格的白酒，更不能上市銷售。

另外，白酒在地窖或是在有微生物的地方存放，那會產(chǎn)生糖酵反應現(xiàn)象，放置時間越長，反應越明顯，酒質(zhì)就越黃。而這種泛黃的白酒喝起來口感比較柔和，回味也長，而且不上頭，因此這種酒的價格都比較高。酒質(zhì)雖好，但這也成了很多無良商家獲取利益的方向，他們會把年份不足的白酒通過人工發(fā)酵的模式，添加一些物質(zhì)來使酒變黃，從而產(chǎn)生把價格太高來售賣。