濃香型白酒在配料的時候要加入比較多的母糟（酒醅），其中作用是調節(jié)酸度和淀粉濃度，使酸度控制在1.2-1.7的左右，淀粉濃度在16-22%的左右，為了下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜 的條件。同時，也增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中殘余淀粉得到充分的利用，并且使母糟有更多的機會和窖泥接觸而多產生香味物質。配料時常采用大回醅的方法，糧醅比例可達1：4與1：6左右。

稻殼可以疏松母糟，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。但是用量過多，會影響酒質。應該適當控制用量，盡量通過“滴窖”和“增醅”來達到所需要求。稻殼用量投料量都為20-22%的左右。

濃香型白酒的配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴格的控制，并根據(jù)原料性質、氣候條件進行必要的調節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。

為了提高酒味的純凈度，可以將粉碎成4到6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40度熱水進行潤料，也可以用適量的冷水拌勻上甑，等圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可以使原料中的雜味預先揮發(fā)驅除。

釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料，還要添加其他的糧谷原料同時發(fā)酵。多種原料混合使用，充分利用各種糧食的資源，而且能給微生物提供全面的營養(yǎng)成 分，原料中有用成分經(jīng)過微生物的發(fā)酵代謝，產生多種副產物質，使酒的香味、口味更協(xié)調豐滿?！案吡幌?、玉米甜、大米凈、大麥沖”是人們長期實踐的總結。

為了達到以窖養(yǎng)醅和以醅養(yǎng)窖，使每個窖池的理化特征和微生物區(qū)系相對的穩(wěn)定，可以采用“原出原入”的操作，某個窖取出的母糟，經(jīng)過配料蒸糧后仍返回原窖發(fā)酵，這樣可使酒的風格保持穩(wěn)定。

出窖配料后，要進行潤料。將所投的原料和母糟攪拌均勻并堆積lh左右，表面撒上一層的稻殼，防止酒精的揮發(fā)損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，讓淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和均勻，防止揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發(fā)酵。