瀘州白酒銷售廠家為大家解析白酒為什么會是辣的？

白酒的口味復(fù)雜多變，有人喝白酒感覺香，也有不少人在喝過白酒后直呼辣，大家知道白酒中的辣味是怎么來的嗎？總結(jié)了造成白酒有辣味的原因，今天就跟大家分享一下，下面跟上我的步伐看看吧。

白酒為什么會是辣的

酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素……每種物質(zhì)都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

醛類物質(zhì)是白酒辛辣感的“真兇”，醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料（如谷殼）用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味，或者發(fā)酵溫度太高，操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

如何減小白酒的辣味

勾兌

通常，人們認(rèn)為酸、甜、辣混合后能降低辣味兒，很多酒廠就會用勾兌的方法，把不同年份的酒體混合到一起，使酒體完全綜合之后就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒來賣。一些厲害點的廠家，即便是“三精一水”勾兌后都不會出現(xiàn)辛辣的感覺。但是這種白酒雖然不辣，但其實是治標(biāo)不治本，雖然在口感上辛辣味少了許多，但是醛類物質(zhì)依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一樣。

陳釀

一般情況下，剛生產(chǎn)的白酒，人們說的新酒，雜質(zhì)比較多，因此感覺辛辣味比較重。但是要去除白酒中的辣味，就要經(jīng)過長時間的存放，因為白酒中的醛類物質(zhì)沸點比較低，而且和酒精具有不溶性，所以在長時間的存放下會慢慢揮發(fā)掉，減輕了很多辣味。人們把這種現(xiàn)象叫做白酒的老化。

原來白酒的辣味與白酒中的醛類物質(zhì)有關(guān)，醛類物質(zhì)不僅能夠讓白酒難以入口，含有醛類物質(zhì)的白酒還能夠是人對白酒產(chǎn)生依賴的心理，對人體健康的危害很大。