首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜味。
另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。
其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠?，酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達到這樣的均衡。
瀘州白酒
就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導(dǎo)致釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加純正。
另外就是高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質(zhì)決定的。
然后，高粱釀制的酒口感是非常甘醇，回味悠長，酒液也比較清澈，這是因為高粱含的雜質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少，而且高粱釀的酒口感烈而不辣，酒后還有甘甜的回味，所以說高粱酒的口感是一些酒比不上的。
還有相對來說高粱釀制的酒會更加好喝些，如果是用大米釀酒那它的雜味也是很少，但是它的缺點是蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，而且發(fā)酵也是比較緩慢。
