濃香型是中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一，采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。

濃香白酒的制作時(shí)間較短，一般從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，只需40-60天時(shí)間，1斤高粱一般可以出酒3兩。因?yàn)橹芷诙?、出酒率高，濃香型白酒的生產(chǎn)成本較低。這使得濃香型白酒成為中國(guó)產(chǎn)量最高的白酒，占白酒總消費(fèi)比例的70%。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。由于工序復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)、對(duì)白酒老熟程度要求高，因而醬香白酒的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。而按此古法釀造的 ，通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”，成本較高。

口感上區(qū)別，醬香型白酒有醬香突出、回味悠長(zhǎng)、空杯留香，飲后不上頭、不刺喉，（不上頭是指頭不痛，并不代表頭部沒有反應(yīng)，但飲后容易產(chǎn)生飄蕩的感覺；不刺喉，是指飲后不會(huì)口干舌燥，前面幾杯應(yīng)該細(xì)品，讓咽喉有個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，很快會(huì)漸入佳境，越喝口感越好）像交響樂(lè)復(fù)雜，寬敞，給人漸入佳境的特點(diǎn)。

而濃香型酒前后始終都是一個(gè)口感，就像流行音樂(lè)簡(jiǎn)單、明快，給人從一而終的特點(diǎn)。這是兩者之間的不同。