首先是原料不同純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上，采用制曲技術(shù)，釀造技術(shù)，老窖泥技術(shù)，勾兌技術(shù)而成。瀘州白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調(diào)而成的，這些酒的價格也低一些，但并不是勾調(diào)便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調(diào)降度。
酒精酒多是用食用酒精與水勾兌而成，在加入各種酒類呈香呈味物質(zhì)和香精香料，使之具有酒的香氣和口感。
其次，在工藝上酒精酒是用糖化酶將淀粉糖化，再加入酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所需時間短，產(chǎn)量大，所以適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，醫(yī)用的75度醫(yī)用酒精就是這樣生產(chǎn)的。
而傳統(tǒng)的釀造酒則是先將糧食糊化，再投放酒曲，一次性將糧食的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，然后等它陳年熟化，揮發(fā)掉一些刺激的成分，之后再進行調(diào)配，整個釀造的工藝需要經(jīng)歷一年的時間。
不論是成本上，還是時間上都有較大的差距，所以酒精酒在我們的身邊都是隨處可見的，也是越來越多；很多不良商家就是用成本較低的酒精酒來灌裝成高檔白酒在以高價格賣給消費者，從而賺取更大的利益。
