白酒是中華大地上流傳已久的產(chǎn)物，也是國(guó)人經(jīng)常飲用的飲品，不管是以前還是現(xiàn)在，人們對(duì)喝酒這件事都有著很大的興趣，即便是現(xiàn)在，一到飯點(diǎn)，隨處可見的喝白酒的人，而且喝得津津有味的樣子，沒喝過酒的人永遠(yuǎn)也不知道他們?yōu)槭裁聪矚g喝酒，主要還是因?yàn)榘拙频奈兜篮茫藗兡軌驈陌拙浦衅烦鰜?lái)一些不一樣的味道，那么白酒能品出來(lái)的味道有哪些呢？

一、澀味

白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物資引起的。另外。起疏松作用的輔料谷糠，如使用過多，也會(huì)給酒類帶來(lái)澀味。在正常情況下，白酒的澀味不應(yīng)顯露。

二、甜味

白酒的甜味主要來(lái)源于多元醇。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使其口味更加綿長(zhǎng)。

三、苦味

白酒的苦味主要是由過量的高級(jí)醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。這類物資均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物資，由于蒸餾時(shí)被帶入酒中，也會(huì)使成品酒呈強(qiáng)烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

四、辣味

辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。極微量是乙醛即可成辣味，甘油醛、乙油醛和國(guó)糧的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味。醛類物資是發(fā)酵的總監(jiān)產(chǎn)物，發(fā)酵完全后可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟等均能減少酒的辣味。

五、酸味

酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸類以乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起著調(diào)味接暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。

瀘州白酒的這些味道其實(shí)并不明顯，當(dāng)然辣味倒是挺強(qiáng)的，人們總感覺到喝酒的時(shí)候刺激性非常大，自然就會(huì)感覺到辣味比較重，而甜味、酸味就比較難以品嘗出來(lái)，澀味和苦味也是很容易就能品出來(lái)的， 但是懂得喝酒的人，他們并不覺得這些辣味、苦味、澀味有什么不好的，反而覺得這些味道充斥在酒水中，會(huì)讓白酒更好喝、更吸引人！